餐飲企業(yè)全面運(yùn)營(yíng)分析與年度經(jīng)營(yíng)方案制定

【培訓(xùn)對(duì)象】
全國(guó)餐飲企業(yè)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、運(yùn)營(yíng)總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)、駐店總經(jīng)理、店長(zhǎng)、服務(wù)經(jīng)理、銷售經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等酒店中高層管理者。

【培訓(xùn)收益】
教授企業(yè)高層和各部門管理者如何準(zhǔn)確的分析和解決經(jīng)營(yíng)中數(shù)據(jù)管理難點(diǎn)問(wèn)題，掌握和運(yùn)用餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)管理的關(guān)鍵策略、技術(shù)和技巧,在《餐飲企業(yè)全面運(yùn)營(yíng)分析與年度方案》的課程中，老師將通過(guò)案例講授，情景教學(xué)，互動(dòng)啟發(fā)來(lái)引發(fā)大家的學(xué)習(xí)積極性，并傾力教授數(shù)據(jù)管控的實(shí)用戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)、方法、技巧，同時(shí)給予數(shù)據(jù)管理的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)模板。輔導(dǎo)會(huì)員單位形成數(shù)據(jù)管控的實(shí)施方案，結(jié)合數(shù)據(jù)分析結(jié)果，科學(xué)有效的制定下階段經(jīng)營(yíng)方案，確保企業(yè)利潤(rùn)大幅度提升，人氣穩(wěn)步上升。

智卓“先睹為快——年度經(jīng)營(yíng)方案的構(gòu)成”
一、戰(zhàn)略——方案——計(jì)劃
經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)方案、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃雖然有密切的聯(lián)系，但三者又有所不同，這種不同表現(xiàn)在：
1.經(jīng)營(yíng)方案與經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略
經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略是著眼于一年以上的全局規(guī)劃；經(jīng)營(yíng)方案是著眼于一年以內(nèi)的營(yíng)運(yùn)實(shí)施規(guī)劃；顯然經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略是經(jīng)營(yíng)方案的指導(dǎo)和依據(jù)。
2.經(jīng)營(yíng)方案與經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
經(jīng)營(yíng)計(jì)劃是企業(yè)在一定時(shí)段（季、月、周）內(nèi)應(yīng)分解和落實(shí)的營(yíng)運(yùn)方案，經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的制定與執(zhí)行直接影響著經(jīng)營(yíng)方案的實(shí)現(xiàn)。經(jīng)營(yíng)計(jì)劃是經(jīng)營(yíng)方案的具體執(zhí)行計(jì)劃，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)計(jì)劃經(jīng)營(yíng)方案就無(wú)法落地實(shí)施。
3.經(jīng)營(yíng)方案與營(yíng)銷方案
人們一般會(huì)將經(jīng)營(yíng)方案與營(yíng)銷方案混淆，其實(shí)經(jīng)營(yíng)方案與營(yíng)銷方案既有聯(lián)系又有差別，經(jīng)營(yíng)方案的內(nèi)涵高于營(yíng)銷方案，營(yíng)銷方案是拉動(dòng)經(jīng)營(yíng)方案實(shí)施的智慧、策略、競(jìng)爭(zhēng)性方案。
二、經(jīng)營(yíng)方案架構(gòu)
年度經(jīng)營(yíng)方案是在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略指導(dǎo)下，以落實(shí)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、提升營(yíng)業(yè)水平為目的，從業(yè)務(wù)體系營(yíng)運(yùn)層面規(guī)劃年度經(jīng)營(yíng)，并以經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的形式付諸實(shí)施。年度經(jīng)營(yíng)方案具有預(yù)見(jiàn)性、目標(biāo)性、計(jì)劃性的特點(diǎn)。 

經(jīng)營(yíng)方
案設(shè)計(jì) 經(jīng)營(yíng)資 
              源匹配 方案執(zhí)
                             行工具
經(jīng)營(yíng)目
標(biāo)設(shè)定 背景資
              料分析 應(yīng)對(duì)方
                            案設(shè)計(jì)
經(jīng)營(yíng)定
位歸位 計(jì)劃實(shí) 
              施跟進(jìn) 方案分
                            解計(jì)劃 



關(guān)于經(jīng)營(yíng)方案架構(gòu)我們導(dǎo)入管理九方格模式（古印度曼陀羅智慧），即通過(guò)以下八個(gè)步驟完成經(jīng)營(yíng)方案架構(gòu)設(shè)計(jì)：

步驟一：經(jīng)營(yíng)定位歸位。理性的經(jīng)營(yíng)方案必須以客觀分析作基礎(chǔ)，通過(guò)對(duì)自身的經(jīng)營(yíng)定位使方案制定者對(duì)自己和環(huán)境有深刻的認(rèn)識(shí)。
步驟二：經(jīng)營(yíng)目標(biāo)設(shè)定。經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是年度經(jīng)營(yíng)的努力方向，通過(guò)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)設(shè)定使組織所有成員都能夠?yàn)閷?shí)現(xiàn)既定目標(biāo)而努力。
步驟三：經(jīng)營(yíng)方案設(shè)計(jì)。經(jīng)營(yíng)方案是實(shí)現(xiàn)年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的保證，經(jīng)營(yíng)方案設(shè)計(jì)的目的旨在充分調(diào)動(dòng)企業(yè)內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
步驟四：經(jīng)營(yíng)資源匹配。經(jīng)營(yíng)目標(biāo)設(shè)定后餐飲企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)人要對(duì)經(jīng)營(yíng)資源進(jìn)行合理匹配，以實(shí)現(xiàn)具有挑戰(zhàn)性的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
步驟五：方案執(zhí)行工具。經(jīng)營(yíng)方案實(shí)施的關(guān)鍵在于擬定有效的執(zhí)行體系，經(jīng)營(yíng)方案執(zhí)行工具設(shè)計(jì)的目的旨在設(shè)定年度方案的執(zhí)行工具。
步驟六：應(yīng)對(duì)方案設(shè)計(jì)。應(yīng)對(duì)方案是實(shí)現(xiàn)年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的補(bǔ)充，應(yīng)對(duì)方案設(shè)計(jì)的目的旨在使餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)各種突發(fā)事件，有效渡過(guò)危機(jī)。
步驟七：方案分解計(jì)劃。經(jīng)營(yíng)方案實(shí)施需要將經(jīng)營(yíng)方案分解為經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，通過(guò)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的制定使經(jīng)營(yíng)方案的實(shí)施從可行性變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)性。
步驟八：計(jì)劃實(shí)施跟進(jìn)。計(jì)劃跟進(jìn)是經(jīng)營(yíng)計(jì)劃實(shí)施的保證，通過(guò)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃實(shí)施的跟進(jìn)能夠使計(jì)劃的制定者掌握經(jīng)營(yíng)方案的執(zhí)行情況并做及時(shí)的應(yīng)對(duì)與調(diào)整。

畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，本科學(xué)歷、餐飲管理講師、名廚專家委員會(huì)委員、中國(guó)餐飲職業(yè)經(jīng)理人師資成員。6C管理創(chuàng)始人，第一個(gè)提出酒店?duì)I銷就是服務(wù)、把餐廳變成課堂等時(shí)尚理念。先后在五星級(jí)賓館、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員、中式菜肴研發(fā)中心、東方美食學(xué)院國(guó)際商學(xué)院工作，現(xiàn)任濟(jì)南智卓酒店管理咨詢有限公司總裁、濟(jì)南智卓酒店管理學(xué)院副校長(zhǎng)，同時(shí)擔(dān)任多家餐飲企業(yè)顧問(wèn)。

• 年終績(jī)效考核方案制定 馮濤 2016-11-18

  開(kāi)課時(shí)間：已開(kāi)課

  開(kāi)課地點(diǎn)： 北京-北京

  培訓(xùn)時(shí)間：2016年11月18日 一天 9:00-12:00 13:30-16:30培訓(xùn)投資：人民幣1980元/人(含培訓(xùn)、資料費(fèi)、茶點(diǎn)、文具費(fèi)等)培訓(xùn)地點(diǎn)：北京海淀區(qū)（詳細(xì)請(qǐng)報(bào)名后索取確認(rèn)函）培訓(xùn)對(duì)象：董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、人力資源經(jīng)理、績(jī)效經(jīng)理、績(jī)效管理專員、薪酬管理專員..

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• 餐飲企業(yè)留人的智慧

  開(kāi)課時(shí)間：已開(kāi)課

  開(kāi)課地點(diǎn)： 山東-聊城

  第一天 上午 員工痛苦的來(lái)源，員工的驅(qū)動(dòng)力和行為風(fēng)格 突破一：所有的人做事有二大動(dòng)力源泉，第一追求快樂(lè)，第二逃避痛苦，只有了解員工內(nèi)心里真正的痛苦，才能緩解他們的痛苦，員工才會(huì)變得快樂(lè)，才會(huì)發(fā)自內(nèi)心樂(lè)意在企業(yè)工作。 突破二：?jiǎn)T工不同的性格，會(huì)有不同的驅(qū)動(dòng)力，本課程將會(huì)告訴你如何分析員..

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