受中央“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”及餐飲經(jīng)營“五升一降”的長期影響，餐飲業(yè)增幅首次從兩位數(shù)降至一位數(shù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前餐飲企業(yè)50%虧損，3 0%處于持平或盈虧邊緣，盈利的不超過20%。近幾年，各地報(bào)紙及網(wǎng)絡(luò)不斷播報(bào)本地餐飲企業(yè)倒閉消息，一夜之間人去樓空的事件時有耳聞。特別是高端餐飲業(yè)，遭遇前所未有的寒潮。那么，餐飲企業(yè)出路在哪里？

持續(xù)做大做強(qiáng)的保障

       通過對行業(yè)發(fā)展形勢的分析，非高端大眾餐飲將是今后絕大多數(shù)餐飲企業(yè)的服務(wù)定位目標(biāo)。數(shù)量龐大的大眾消費(fèi)群目標(biāo)使得餐飲企業(yè)必須解決規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化問題。百盛中國區(qū)在餐飲寒潮中無論是總營收，還是門店的增長始終保持提升的態(tài)勢，這就是標(biāo)準(zhǔn)化的最好典范。

       面對嚴(yán)峻的形式，中國餐飲企業(yè)到了該放慢腳步、冷靜思考和修煉內(nèi)功的時候了。完善標(biāo)準(zhǔn)化管理體系、提升管理者的標(biāo)準(zhǔn)化管理能力是提升企業(yè)核心競爭力的有力保障。

實(shí)現(xiàn)工作秩序化效益最大化

       餐飲企業(yè)人員流動性大，招聘難的問題一直沒有有效解決。美國蓋洛普（Gallup）調(diào)查指出，65%的離職員工其實(shí)是想離開自己的上司。調(diào)查還對員工離職五大原因進(jìn)行排行：一是不受尊重；二是沒有參與決策的機(jī)會；三是意見被輕視；四是付出與回報(bào)不相符；五是薪資問題。而這五個問題都可以通過標(biāo)準(zhǔn)化管理來解決，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化管理的實(shí)質(zhì)就是找標(biāo)準(zhǔn)和做標(biāo)準(zhǔn)。

       找標(biāo)準(zhǔn)是在記錄分析的基礎(chǔ)上，全員參與研討得出當(dāng)前適合的標(biāo)準(zhǔn)作為參考標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，廣泛征求員工意見。標(biāo)準(zhǔn)從員工實(shí)踐中來，體現(xiàn)了企業(yè)對員工的尊重。同時建立了小核算單位的工作量標(biāo)準(zhǔn)，才能準(zhǔn)確核算，保障產(chǎn)品屬性的穩(wěn)定性，使“多勞多得”的分配機(jī)制真正落地，以解決薪資問題。穩(wěn)定核心員工，使用小時工，讓標(biāo)準(zhǔn)成為習(xí)慣，讓習(xí)慣符合標(biāo)準(zhǔn)，使企業(yè)內(nèi)部管理井然有序，保障內(nèi)部質(zhì)量和效率，自然就能保障企業(yè)效益的最大化。

發(fā)揮餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系的威力

       標(biāo)準(zhǔn)化管理體系包括組織標(biāo)準(zhǔn)化、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、獎懲制度標(biāo)準(zhǔn)化，充分調(diào)動企業(yè)每位員工的能動性。從本質(zhì)上系統(tǒng)地解決以下問題：做什么？怎么做？做到什么程度？做好做壞對個人有什么影響？建立完善的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系將為企業(yè)管理帶來巨大的改變。